Cuối tuần định làm lòng thả lẩu mà cách làm sạch tràng lợn thế nào ra sao.

Để xử lý sạch nhớt với hết tanh thì bác lộn trái tràng ra, bóp kỹ với muối hạt và chanh (hoặc giấm) để xơ và nhớt bong ra hết, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Tiếp theo, cho một ít mẻ hoặc bột mì vào bóp tiếp khoảng 2 phút rồi xả lại dưới vòi nước chảy là đảm bảo trắng phau, lúc nhậu không còn tí mùi khó chịu nào đâu.

Tràng lợn muốn hết nhớp với tanh thì rửa nước không thôi chưa đủ đâu chủ thớt. Cứ lộn trái ra, bóp kỹ với muối hạt và chanh (hoặc giấm) để cạo sạch lớp màng nhầy bên trong, sau đó đem chần qua nước sôi có đập vài nhánh gừng với chút rượu trắng là đảm bảo trắng giò, thơm phức, nhậu lẩu hết nước chấm luôn.

Vụ sơ chế tràng lợn với dạ dày mà chỉ rửa nước không thì chắc chắn vẫn nhớp với tanh rồi, đem nhúng lẩu là hỏng cả nồi luôn đấy chủ thớt. Bí quyết là trước khi lộn trái ra, bác cứ bóp kỹ với một nhúm muối hạt và dấm (hoặc chanh) để nó ra hết nhớt, sau đó lộn ra cạo sạch màng mỡ bên trong rồi rửa lại bằng rượu trắng với vài lát gừng đập dập là đảm bảo sạch bóng, thơm phức ngay. Làm kiểu này nhúng lẩu giòn sần sật, mấy ông anh ngồi nhậu chỉ có khen ngất ngây.

Vụ sơ chế tràng lợn với lòng dồi này mà chỉ rửa nước không thì chắc chắn vẫn tanh với nhớp nháp rồi chủ thớt ạ. Bác cứ lộn trái ra, bóp kỹ với muối hạt và chanh hoặc giấm để khử sạch nhớt, sau đó bóp thêm một nước với rượu trắng và gừng đập dập là đảm bảo trắng phau, hết sạch mùi ngay. Lúc luộc nhớ thả thêm vài củ hành đập dập với chút mẻ vào nước sôi, vớt ra ngâm ngay vào bát nước đá lạnh để tràng vừa giòn sần sật lại không bị thâm đen, nhậu lẩu mới chuẩn bài.

Điểm mấu chốt bạn cần nhớ là tuyệt đối đừng dùng giấm hay nước nóng để rửa tràng lúc đầu, vì nó làm dịch nhầy chín tái lại, càng bóp càng tanh và dai ngoách mất toi tiền mua. Muốn sạch nhớt và khử mùi tận gốc, cứ lộn trái tràng ra, dùng một nắm muối hạt to với chanh (hoặc mẻ) bóp thật kỹ rồi cạo sạch màng trắng bên trong, sau đó rửa lại bằng rượu trắng và gừng đập dập là đảm bảo giòn sần sật, không còn tí mùi hôi nào luôn. Làm hàng nhậu mà để lòng tanh là mất điểm với anh em chiến hữu lắm đấy nhé.