Cuối tuần định làm tiệc nướng mà ướp thịt hay bị khô cứng, cách ướp thịt nướng mềm ngon làm sao.

Lỗi muôn thuở khiến thịt nướng bị khô cứng là do cho muối hoặc nước mắm vào ướp quá sớm, làm nước trong thịt bị hút ra hết trước khi lên bếp. Lưu ý quan trọng nhất là phải tách biệt quá trình tạo vị và quá trình giữ nước: tuyệt đối đừng ướp gia vị mặn quá lâu, thay vào đó hãy trộn một chút dầu ăn hoặc lòng trắng trứng gà vào hỗn hợp ướp để tạo một lớp màng khóa ẩm tự nhiên cho thớ thịt. Thêm nữa, lúc nướng nhớ canh lửa vừa và đừng lật qua lật lại liên tục hay nướng quá kỹ, đảm bảo thịt vừa chín tới là mềm mọng nước ngay.

Lỗi lớn nhất khiến thịt nướng bị khô cứng là do bác cho nước mắm vào sốt ướp và thái thịt quá mỏng đấy, nước mắm gặp nhiệt cao sẽ hút hết nước trong thịt làm thịt xơ cứng lại. Muốn mềm ẩm thì thái miếng dày một chút, dùng mật ong hoặc sữa đặc thay cho đường, đồng thời bắt buộc phải cho thêm một chút dầu ăn hoặc mỡ heo vào hỗn hợp ướp để khóa ẩm lại. Nhớ bỏ vào ngăn mát tủ lạnh ướp ít nhất 2 tiếng rồi hãy đem ra nướng lửa vừa, đảm bảo cắn vào tướm mỡ mềm tan ngay.