Lăn tăn bọc màng thực phẩm hay hộp nhựa khi bảo quản thịt heo trong ngăn đá thế nào.

Điểm mấu chốt bạn cần nhớ là bảo quản thịt heo trong ngăn đá để không bị "cháy lạnh" (freezer burn) thì tiêu chí kín khí và áp sát bề mặt thịt là quan trọng nhất. Dùng màng bọc thực phẩm quấn thật chặt nhiều lớp sát vào miếng thịt để ép hết không khí ra ngoài vẫn là phương án tối ưu hơn hộp nhựa thông thường, vì hộp nhựa trống không khí bên trong rất dễ làm thịt bị bay hơi nước và khô cứng. Nếu muốn vừa gọn vừa chuẩn thì chơi bài "combo": bọc thật kỹ bằng màng bọc thực phẩm trước rồi mới cho vào hộp nhựa hoặc túi zip đóng kín, vừa sạch tủ lại chẳng sợ hỏng miếng thịt nào, đỡ phí tiền đi chợ.

Chơi hẳn combo kết hợp: bọc một lớp màng thực phẩm thật kín sát miếng thịt rồi thả vào hộp nhựa đậy nắp là chuẩn bài nhất, vừa không sợ bị cháy lạnh (freezer burn) vừa gọn gàng không bị ám mùi tủ. Cách này mình áp dụng mấy năm nay cho mấy cân thịt mua về trữ đông, lúc rã đông thịt vẫn giữ nguyên màu hồng tươi và độ ngọt, thái không bị khô xác tí nào đâu chủ thớt cứ yên tâm.

Mua thịt cả cân về trữ đông thì chơi bài kết hợp cả hai cho nhanh gọn và không bị khô thịt. cắt miếng vừa ăn, phết một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt rồi bọc thật kín bằng màng bọc thực phẩm (nhớ quấn 2-3 lớp sát thịt để không bị lọt khí gây cháy lạnh), sau đó thả hết mấy bọc đấy vào hộp nhựa đậy nắp lại cất ngăn đá. Làm thế này vừa tiết kiệm diện tích, thịt để mấy tuần vẫn mềm ngọt như mới mua mà lúc rã đông cũng nhàn, đỡ bị ám mùi tủ lạnh.

Điểm mấu chốt bạn cần nhớ là đừng bao giờ dùng mấy loại hộp nhựa rẻ tiền đi chợ hay hộp mỏng dính để trữ đông, nhựa giòn gặp lạnh sâu rất dễ nứt vỡ, vừa dính mùi tủ vừa mất tiền oan thay hộp mới. Bỏ ngay cái công ngồi bọc từng lớp màng thực phẩm mất thời gian đi, cứ chơi bài bản mua túi zip chuyên dụng hút chân không loại dày cho mình. Vừa ép được hết không khí ra ngoài chống cháy lạnh (freezer burn) cực tốt, vừa xếp gọn gàng kín khít cả ngăn đá mà thịt để cả tháng vẫn tươi đỏ như mới mua ngoài chợ về.

Vụ này trước mình cũng lú lẫn như chủ thớt, đổi qua đổi lại mấy bận mới chốt được bài toán trữ đông thịt heo. Bọc màng thực phẩm thì cực công thật nhưng được cái ép sát không khí, chống cháy lạnh (freezer burn) tốt hơn hẳn, mỗi tội dễ rách và tốn thời gian. Còn hộp nhựa thì gọn gàng, xếp ngăn đá nhìn đẹp mắt nhưng nếu không phải loại xịn hoặc đậy không kín thì thịt vẫn dễ bị khô bề mặt. Kinh nghiệm thực chiến của mình là chơi combo: thái miếng vừa ăn, bọc thật kín bằng màng bọc thực phẩm trước, rồi thả mấy gói đó vào một cái hộp nhựa to đậy kín. Vừa tận dụng được khoản chống mất nước của màng bọc, lại vừa giữ cho tủ lạnh ngăn nắp, lúc rã đông cũng nhón từng phần cực kỳ tiện.

Điểm mấu chốt bạn cần nhớ là không dùng riêng lẻ từng cách mà phải kết hợp cả hai để tránh tình trạng "cháy lạnh" (freezer burn) làm hỏng thịt. Thịt heo mua về cắt miếng vừa ăn, bọc thật kín nhiều lớp bằng màng thực phẩm để ép hết không khí ra ngoài, sau đó mới cho vào hộp nhựa hoặc túi zip đậy nắp chặt. Làm vậy vừa giữ được độ ẩm, thịt để ngăn đá mấy tháng vẫn tươi ngon mà không bị ám mùi tủ lạnh, lại tiết kiệm diện tích kha khá đấy chủ thớt.