Phân vân giữa rút ruột hay lột da để cách làm sạch mực ống nhỏ nhanh thế nào.

Mực ống nhỏ thì cứ **rút xương sụn và kéo phần ruột ra trước**, xả nước là sạch ngay túi mực lẫn cát bên trong, đỡ mất công lột da từng con cực lắm. Muốn daóc bớt nhớt thì bóp qua chút muối hạt rồi rửa lại nước lạnh là xong, tranh thủ làm một mẻ nhanh gọn để còn kịp nhúng lẩu chứ ngồi kì cọ hếtấy cân chắc chớt.

Mực ống nhỏ thì cứ áp dụng bài toán tối ưu thời gian như thế này cho nhanh: Bước 1, một tay giữ chặt đầu, tay kia cầm thân rồi rút ngược cái xương sống trong suốt ra kèm theo phần ruột. Bước 2, dùng tay miết nhẹ hoặc lấy khăn giấy nhà bếp tuốt một đường từ đầu xuống là da bong ra sạch sẽ, không cần lột từng tí một cực lắm. Cứ theo quy trình này xử lý mẻ mực vài cân chỉ mất tầm mười lăm phút là xong, tha hồ ngồi chiến nồi lẩu nóng hổi.

Mực ống nhỏ mà ngồi làm từng con thì đúng là trầm cảm thật, kinh nghiệm xương máu của mình là cứ chơi bài "rút ruột trước, lột da sau" cho nhanh gọn. Bạn cầm đầu kéo mạnh ra là cái xương sống trong suốt với phần ruột đi theo luôn, sau đó bóp nhẹ một cái là sạch tinh tươm bên trong. Khúc lột da thì ngâm sơ qua nước đá lạnh hoặc nước ấm là da bong ra dẻ lắm, không bị nhớt tay đâu.

Mực ống nhỏ thì chơi kiểu "rút ruột" cho nhanh gọn nhẹ chứ lột da đến Tết Công Ba. Cầm cái đầu kéo nhẹ một phát là toàn bộ ruột với cái xương sống trong suốt nó đi ra hết, xả lại nước là sạch bong. Đừng dây dưa cạo da làm gì cho nát bét con mực, nấu lẩu cứ để nguyên lớp da ăn mới giòn và ngọt thịt.